MINIQUESADILLAS DE CHICHARRÓN CON FRIJOLITOS

 

 INGREDIENTES

• 2 c de chicharrón prensado
• 1 c de frijoles refritos
• kilo de masa de maíz
• Aceite para freír
• 1 c de guacamole para servir

INSTRUCCIONES

1. Mezcla el chicharrón prensado con los frijoles.
2. Ayúdate de un tortillero para aplastar la masa y formar tortillas gruesas. Coloca al centro el relleno de chicharrón y ciérralas en la orilla para que puedas freírlas sin que se desborden.
3. Con el aceite bien caliente, fríe las quesadillas hasta que doren. Reserva en papel absorbente.
4. Acompaña con el guacamole. 

TOSTADAS DE TINGA

 

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla cortada en tiras delgadas
• 2 dientes de ajo picados
• 3 chiles chipotles
• 5 jitomates
• 1 hoja de laurel
• 8 tostadas
• 1 taza de frijoles refritos
• Lechuga picada
• 1/2 taza de crema
• 1/4 de queso crema
• Rebanadas de aguacate
• Sal
• Aceite

INSTRUCCIONES

1. En una olla pon a cocer la pechuga de pollo con un poco de sal. Posteriormente deshébrala y reserva.
2. En una sartén con aceite sofríe el ajo y la cebolla. Mientras tanto licúa el jitomate, el chile chipotle y el caldo de pollo que sobró al hervir la pechuga.
3. Una vez que tengas la mezcla añádela al sartén con las cebollas y el ajo. Agrega una hoja de laurel y la pechuga de pollo deshebrada. Déjalo cocer durante 20 minutos aproximadamente.
4. Para servir coloca sobre las tostadas un poco de frijoles, agrega la tinga de pollo y decora con lechuga, crema, queso, aguacate y salsa de tu preferencia.

POZOLE ROJO DE POLLO

 

INGREDIENTES

• 500 g de maíz pozolero precocido
• 1 pechuga de pollo
• Sal
• 6 chiles guajillo
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• Aceite para freír
• 6 rábanos
• Limones
• 1/2 lechuga cortada en juliana
• 250 mL de crema
• Orégano
• Chile piquín
• Aguacate
• Tostadas

INSTRUCCIONES

1. Lava el maíz y ponlo a hervir en olla de presión durante 20 minutos. Aparte, pon a cocer el pollo en una cacerola con un poco de sal. Deshebra y reserva el caldo.
2. Asa los chiles, retira las semillas y remójalos en agua caliente por 10 minutos.
3. Licúa los chiles con la cebolla y el ajo en la misma agua donde pusiste los chiles.
4. Fríe la mezcla en un poco de aceite y añádelo al caldo de pollo. Cuela el maíz y agrégalo al caldo también. Deja hervir otros 10 minutos más.
5. Dispón en la mesa la crema, lechuga, rábanos, limones, orégano, aguacate, chile y tostadas para montar sobre cada plato.

CHILES RELLENOS DE QUESO

 

INGREDIENTES

• 4 chiles poblanos
• 8 jitomates
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de pollo
• 300 g de queso manchego en cubos gruesos
• 4 huevos
• 4 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de harina

INSTRUCCIONES

1. Quema los chiles a fuego directo por todos sus lados. Colócalos en una bolsa de plástico y súdalos durante 20 minutos.
2. Hierve la cebolla con el ajo y el jitomate en el caldo de pollo. Una vez cocidos los jitomates, licúalos y reserva caliente la mezcla.
3. Pela los chiles con cuidado y hazles un corte al centro con cuidado para retirarles las semillas. Introduce por ahí algunos cubitos de queso y cierra con un palillo; enharina ligeramente.
4. Monta las claras de huevo, envuelve las yemas cuando estén a punto de nieve y capea los chiles enharinados. Fríelos cuidadosamente en una sartén con el aceite. Reserva.
5. Una vez dorados todos, sumérgelos en la salsa y cuécelos a fuego bajo durante 20 minutos. Sirve. 

HUARACHES CON COSTILLA

 

INGREDIENTES

• 1/2 kg de masa para tortillas
• 4 costillas de res
• 1 cebolla rebanada
• 2 chiles manzano desvenados y cortados en tiritas
• 2 tazas de frijoles refritos
• 1/2 taza de queso añejo desmoronado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

INSTRUCCIONES

1. Divide la masa en cuatro o seis porciones y forma bolitas alargadas y ovaladas; prénsalas en la máquina para hacer tortillas.
2. Cuécelas en un comal ligeramente engrasado, y luego fríelas en aceite.
3. Sazona las costillas con sal y pimienta y fríelas en una sartén con aceite; retíralas y córtalas en trocitos.
4. Acitrona la cebolla en la misma sartén, agrega el chile y cuando esté suave, incorpora la carne y revuelve; quita de la estufa.
5. Unta los frijoles sobre los huaraches, encima coloca la carne encebollada y espolvorea el queso. Sirve al momento.

RECETA DE CHILES EN NOGADA SÚPER FÁCIL

 

INGREDIENTES

• 3/4 de taza de pasas
• 1 rama de perejil
• 1 granada (desgranada)
• 20 mL de jerez
• 1/2 taza de leche condensada
• 100 g queso crema
• 500 mL de crema para batir
• 1 taza de almendras peladas
• 20 nueces de Castilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 cebolla picada

• 8 chiles poblanos
• 1/2 taza de piñones

• 1 plátano macho
• 500 g de carne molida
• 2 jitomates pelados
• 2  dientes de ajo picados 

• 3/4 de taza de almendras fileteadas 

• 1  pera 

• 1 durazno
• Aceite vegetal

INSTRUCCIONES

1. Barniza los chiles con un poco de aceite y asalos en un comal o en el horno, voltéalos hasta que se tueste la piel. Mételos en una bolsa de plástico sellada por 30 minutos, quita la cáscara y desvénalos.
2. Corta el durazno y la pera en cubitos y tuesta un poco las almendras.
3. Pica el ajo, la cebolla y los jitomates,
4. y fríelos en aceite. Agrega la carne y salpimenta, luego deja a fuego medio durante 15 minutos.
5. Fríe el plátano macho, picado, y agrega a la carne junto con las frutas. Por último, incluye las almendras, los piñones y pasas. Cocina a fuego bajo por cinco minutos y retira de la flama.
6. Para la nogada, pela las nueces y licúalas con las almendras, el queso, la crema, leche condensada y el jerez.
7. Rellena los chiles con la carne. Para servir, vierte un poco de crema en el plato y cubre con granada y perejil picado.

TOSTADAS DE POLLO AL CILANTRO

 

INGREDIENTES

• 5 tomates verdes
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 chiles serranos sin semilla picados
• 2 tazas de pollo cocido y deshebrado
• 1 taza de cilantro picado finamente
• 1/2 taza de crema
• 1 taza de queso doble crema
• 1 taza de frijoles refritos
• 8 tostadas

INSTRUCCIONES

1. Tritura los tomates junto con el ajo, cebolla, chile serrano y cilantro en la licuadora sin deshacer completamente, salpimienta y mezcla con el pollo.
2. Unta los frijoles en las tostadas, coloca pollo encima y termina con la crema y el queso.