CHILES RELLENOS DE QUESO

 

INGREDIENTES

• 4 chiles poblanos
• 8 jitomates
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de pollo
• 300 g de queso manchego en cubos gruesos
• 4 huevos
• 4 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de harina

INSTRUCCIONES

1. Quema los chiles a fuego directo por todos sus lados. Colócalos en una bolsa de plástico y súdalos durante 20 minutos.
2. Hierve la cebolla con el ajo y el jitomate en el caldo de pollo. Una vez cocidos los jitomates, licúalos y reserva caliente la mezcla.
3. Pela los chiles con cuidado y hazles un corte al centro con cuidado para retirarles las semillas. Introduce por ahí algunos cubitos de queso y cierra con un palillo; enharina ligeramente.
4. Monta las claras de huevo, envuelve las yemas cuando estén a punto de nieve y capea los chiles enharinados. Fríelos cuidadosamente en una sartén con el aceite. Reserva.
5. Una vez dorados todos, sumérgelos en la salsa y cuécelos a fuego bajo durante 20 minutos. Sirve.